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Die Bezeichnungen „Erdbeereis“ und „Eis mit Erdbeere“ sind in den Leitsätzen für Speiseeis des Deutschen Lebensmittelbuchs definiert. Sie unterscheiden sich im Mindestfruchtgehalt:
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Erdbeereis enthält mindestens 20 Prozent Frucht (Erdbeere). Es kann mit Milch- oder Pflanzenfett hergestellt werden. In der handwerklichen Produktion wird überwiegend Milchfett verwendet. Auch ohne Milchfett ist es nicht immer vegan.
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Eis mit Erdbeere enthält den Leitsätzen zufolge eine geschmacklich wahrnehmbare Menge Erdbeere, mindestens aber 10 Prozent. Es kann mit oder ohne Fett hergestellt werden.
Beide Eissorten können Erdbeeren in unterschiedlicher Form enthalten, zum Beispiel als Fruchtstücke, Püree oder in getrockneter Form.
In den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs wird die allgemeine Verkehrsauffassung für bestimmte Lebensmittel beschrieben. Sie sind nicht rechtsverbindlich, sondern ergänzen lebensmittelrechtliche Vorschriften und stellen eine Orientierungshilfe für alle Beteiligten aus Herstellung, Handel und Lebensmittelüberwachung dar.
Von den Leitsätzen dürfen Hersteller und Handel zwar abweichen. Allerdings sollten sie diese Abweichungen für Verbraucherinnen und Verbraucher ausreichend kenntlich machen, um Irreführung und Täuschung zu vermeiden.
