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Richtige Antwort und Erklärung
Ein „Mozzarella“ ohne besonderen Hinweis auf die Tierart ist aus Kuhmilch gemacht und kann überall hergestellt worden sein. Ein solches Produkt aus Kuhmilch unterscheidet sich geschmacklich deutlich von Mozzarella aus Büffelmilch und ist in der Regel wesentlich preisgünstiger.
Ist bei Milchprodukten die Tierart nicht gekennzeichnet, handelt es sich laut EU-Recht immer um Produkte aus Kuhmilch. Die Bezeichnung „Mozzarella“ ist in der deutschen Käseverordnung als Standardsorte festgelegt. Bei der Herstellung wird Milch mit Starterkultur oder Säure und Lab dick gelegt. Der Käsebruch wird aus der Molke geschöpft und mit heißem Wasser übergossen. Dadurch erhält der Mozzarella seine typische Konsistenz.
Zwar ist Mozzarella mit dem EU-Herkunftszeichen als „garantiert traditionelle“ Spezialität geschützt. Das bedeutet aber nur, dass ein Erzeugnis mit dem Namen Mozzarella nach einem bestimmten, festgelegten Verfahren hergestellt wurde. Die Tierart der Milch ist nicht definiert. Der Herstellungsort ist mit diesem Zeichen ebenfalls nicht festgelegt.
Im Gegensatz dazu ist die Bezeichnung „Mozzarella di Bufala Campana“ als „geschützte Ursprungsbezeichnung“ eingetragen. Wenn ein Hersteller Mozzarella mit diesem Namen bezeichnet, muss er ihn aus Büffelmilch in bestimmten Regionen Mittel- und Süditaliens herstellen.
