Wer eine klassische Sauce Hollandaise selber machen möchte, findet vor allem Rezepte auf der Basis von Butter und Eigelb. Bei trockenen Halbfertigprodukten soll in der Regel frische Butter hinzugefügt werden. Die im Handel befindlichen Fertigprodukte mit der Bezeichnung „Sauce Hollandaise“ enthalten hingegen überwiegend keine oder nur eine geringe Menge an Butter. Stattdessen sind sie beispielsweise auf der Basis von Wasser plus Pflanzenöl oder Sahne hergestellt. Einige Hersteller fügen Eigelb hinzu, aber nicht alle. Die Frage, ob diese Zusammensetzungen der Verbrauchererwartung entsprechen, hat bereits Fachleute und Gerichte beschäftigt.
Der Arbeitskreis Lebensmittelchemischer Sachverständiger der Länder und des Bundesamtes für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (ALS) hat kürzlich eine Stellungnahme zur „Sauce Hollandaise“ verfasst. Aus Sicht der Sachverständigen ist keine eindeutige Verkehrsauffassung für Sauce Hollandaise mehr erkennbar, wonach die Fettbasis ausschließlich aus Butterfett bestehen muss.
Bereits im Jahr 1995 entschied der EuGH im Fall der Sauce Hollandaise, dass kein Hinweis auf der Vorderseite erforderlich sei, wenn ein Produkt auf Basis von Pflanzenfett hergestellt wurde. Man könne davon ausgehen, dass Verbraucher, die beim Kauf einer Sauce Hollandaise an deren Zusammensetzung interessiert sind, vor ihrer Kaufentscheidung die Zutatenliste lesen.
Bei der Beurteilung konkreter Produkte ist aber grundsätzlich die Gesamtaufmachung entscheidend. Sind beispielsweise Butter oder Eier abgebildet und beworben, sollten auch angemessene Mengen der Zutaten in der Soße enthalten sein. Anderenfalls kann die Aufmachung irreführend sein.
