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Die Bezeichnung „frisch“ ist für Milch rechtlich nicht definiert. Für Vollmilch sind im Handel beispielsweise folgende Bezeichnungen üblich:
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Frische Vollmilch, pasteurisiert, mit dem Zusatz: „traditionell hergestellt“ für Milch, die 15 bis 30 Sekunden auf 72 bis 75 Grad erhitzt wurde und gekühlt ca. 10 Tage haltbar ist.
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Frische Vollmilch, pasteurisiert, mit dem Zusatz „länger haltbar“, die gekühlt ca. 2-3 Wochen haltbar ist, kann mit unterschiedlichen Verfahren haltbar gemacht worden sein:
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Sie wurde 1 bis 3 Sekunden auf 120 bis 127 Grad erhitzt.
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Sie wurde teilweise gefiltert und entweder 15 bis 30 Sekunden auf 74 Grad oder vier bis sechs Sekunden auf bis 110 Grad erhitzt.
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Sie wurde durch Zentrifugen entkeimt und für 15 bis 30 Sekunden auf 72 bis 75 Grad erhitzt.
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H-Vollmilch, ultrahocherhitzt für Milch, die 1 bis 4 Sekunden auf 135 bis 150 Grad erhitzt wurde und ungekühlt mehrere Monate haltbar ist.
Somit ist die Angabe „frisch“ auf allen Milchsorten im Kühlregal zu finden, auf H-Milch dagegen nicht.
Die Angaben „pasteurisiert“, „ultrahocherhitzt“ und das „H“ bei H-Milch sind rechtlich vorgeschrieben.
Die zusätzlichen Hinweise „traditionell hergestellt“ und „länger haltbar“ sind rechtlich nicht verpflichtend. Sie entsprechen einer freiwilligen Selbstverpflichtung der Milchbranche für eine bessere Unterscheidung der pasteurisierten Milchsorten mit unterschiedlicher Haltbarkeit.
