Butter oder Mischstreichfett? So erkennen Sie den Unterschied

Neben Butter und Margarine stehen im Kühlregal auch Mischstreichfette aus Butter und Rapsöl oder Butterzubereitungen mit Joghurt. Auch rein pflanzliche Streichfette sind manchmal wie Butter verpackt. Auf den ersten Blick sehen die Produkte ähnlich aus. Bezeichnung und Zutatenliste zeigen, um was für ein Fett es sich tatsächlich handelt. 

Die Bezeichnung „Butter“ ist rechtlich geschützt

Butter ist EU-weit definiert als ein Erzeugnis mit einem Milchfettgehalt von 80 bis 90 Prozent und einem Wassergehalt von maximal 16 Prozent. Andere Streichfette dürfen nicht als Butter bezeichnet werden. 

Bei echter Butter dürfen neben Milchfett nur Salz und Beta-Carotin zugesetzt werden. Bei Sauerrahmbutter sind zusätzlich Phosphate und Natriumcarbonate erlaubt. Verbraucher:innen können diese Zutaten in der Zutatenliste erkennen. Trägt die Butter kein Zutatenverzeichnis, besteht sie ausschließlich aus Milchinhaltsstoffen und Milchsäurebakterien.

Halbfettbutter: kaum noch zu finden 

Halb- oder Dreiviertelfettbutter dürfen weitere Zutaten wie Wasser, Joghurt, Milcheiweiß, Gelatine und Zusatzstoffe wie den Konservierungsstoff Sorbinsäure enthalten. Auch diese müssen in der Zutatenliste aufgeführt werden. Früher wurden sie beispielweise als „Leichte Butter“ verkauft. Der Fettgehalt von Halbfettbutter liegt zwischen 39 und 41 Prozent. Inzwischen sind Halb- und Dreiviertelfettbutter im Handel kaum noch zu finden. Häufiger stehen inzwischen Halbfettmargarine oder fettreduzierte Mischstreichfette aus Butter und Pflanzenölen als „leichte“ Streichfettvarianten im Regal.  

Butter mit Pflanzenöl = Mischstreichfett 

Wird ein Teil des Milchfettes durch ein pflanzliches Öl wie Raps- oder Olivenöl ersetzt, so muss das Produkt als „Mischstreichfett“ bezeichnet werden. Diese Produkte dürfen weitere Zutaten wie Wasser, Joghurt, Milcheiweiß, Gelatine und Zusatzstoffe wie den Konservierungsstoff Sorbinsäure enthalten. 

Einige Hersteller verwenden in der Aufmachung Formulierungen wie „aus Butter und Rapsöl“ oder „aus Butter & Rapsöl mit Joghurt“. Die korrekte Bezeichnung „Mischstreichfett“ ist oft nur klein auf der Rückseite aufgedruckt. Die Zusammensetzung sowie der Fettgehalt der im Handel erhältlichen Mischstreichfette sind sehr unterschiedlich. Generell empfiehlt sich bei Streichfetten ein Blick auf die Bezeichnung und Zutatenliste. Hier ist auch der Fettgehalt eindeutig zu erkennen. 

Im Gegensatz zu den Mischstreichfetten enthält klassische Margarine in der Regel nur pflanzliche Fette. Laut Gesetz darf sie aber aus pflanzlichen und tierischen Fetten bestehen, wobei der Anteil an Milchfett bei maximal drei Prozent liegt. Der Fettgehalt muss wie bei Butter zwischen 80 und 90 Prozent liegen, bei Halbfettmargarine zwischen 39 und 41 Prozent.  

Pflanzliche Streichfette in Butter-Optik

Vegane Lebensmittel liegen im Trend – entsprechend ist auch die Auswahl an pflanzlichen Streichfetten gewachsen. Während klassische Margarine bis zu drei Prozent Milchfett und sogar weitere tierische Fette enthalten darf, sind vegane Streichfette frei von tierischen Zutaten. 
Teilweise sind die Produkte in Blöcke geformt und stecken in der für Butter typischen Alu- oder Papierverpackung. In der Regel lassen sich die Streichfette trotzdem gut von Butter unterscheiden, denn sie dürfen nicht „Butter“ heißen. Problematisch ist es aber, wenn die Verpackung so stark einem Butterpäckchen ähnelt, dass eine Verwechslung möglich ist. Das kann beispielsweise sein, wenn auf der Verpackung eine prominente Abbildung einer Flocke Streichfett sowie Wortspielereien mit Butter aufgedruckt sind und gleichzeitig klare Angaben zur Zusammensetzung fehlen.