Wie erkenne ich modifizierte Stärke aus Weizen?

Frage

Ich soll keine Weizenprodukte mehr essen. Dazu habe ich folgende Fragen:

1. Woraus wird modifizierte Stärke hergestellt und woran kann ich das in der Zutatenliste genau erkennen ?
2. Darf ich dann auch keine Dinkelprodukte essen?

Verbraucherin aus Neuwied vom 17.04.2025

Antwort

Stärke – auch modifizierte Stärke – kann aus verschiedenen Rohstoffen hergestellt werden, beispielsweise aus Kartoffeln, Mais, Reis oder Weizen. Modifizierte Stärke aus Weizen muss entsprechend der Allergenkennzeichnung gekennzeichnet werden, zum Beispiel als „modifizierte Stärke (Weizen)“.

Chemisch gesehen unterscheidet sich modifizierte Stärke kaum voneinander, egal aus welchem Rohstoff sie gewonnen wurde. Dennoch lässt sich bei Stärke aus Weizen nicht ausschließen, dass sie geringe Mengen Gluten oder andere Weizenbestandteile enthält. Daher muss generell bei Stärke, die aus glutenhaltigem Getreide gewonnen wurde, die Allergenkennzeichnung wie oben beschrieben erfolgen.

Steht im Zutatenverzeichnis hingegen nur „modifizierte Stärke“ ohne die Nennung einer Getreideart, können Sie davon ausgehen, dass die Zutat nicht aus Weizen stammt.
Zu Ihrer zweiten Frage: Das kommt darauf an, warum Sie kein Weizen essen sollen. Wenn Sie an einer Glutenunverträglichkeit leiden, müssen Sie auf alle glutenhaltigen Getreidearten verzichten, auch auf Dinkel. Bei einer Weizenallergie sind Dinkelprodukte ebenfalls ungeeignet, denn Dinkel ist eine Weizenart.