Ist modifizierte Stärke immer vegan?

Frage

Kann aus einer pflanzlichen Stärke durch Modifizierung eine nicht mehr pflanzliche "modifizierte Stärke" entstehen? Gilt dieser Inhaltsstoff für Veganer als problematisch? Also sollten Veganer ihn meiden? 
Verbraucher:in aus Mutterstadt vom 21.02.2025

Antwort

Modifizierte Stärke ist ausschließlich pflanzlichen Ursprungs und gilt als für Veganer:innen geeignet. Bei verarbeiteten Lebensmitteln können allerdings Verarbeitungshilfsstoffe tierischen Ursprungs eingesetzt werden. Wenn Sie bei verarbeiteten Lebensmitteln sichergehen möchten, dass in einem Lebensmittel keine tierischen Bestandteile enthalten sind, achten Sie am besten auf die Kennzeichnung „vegan“.

Stärke – auch modifizierte Stärke – wird aus verschiedenen pflanzlichen Rohstoffen hergestellt, beispielsweise aus Kartoffeln, Mais oder Weizen. 

Zur Herstellung von modifizierter Stärke wird die pflanzliche Stärke chemisch behandelt, beispielsweise mit Säure versetzt, oxidiert oder gebleicht. Dadurch wird die Stärke stabiler. Lebensmittel mit modifizierter Stärke behalten beispielsweise auch beim Erhitzen oder Einfrieren ihre Konsistenz. Die pflanzliche Herkunft ändert sich durch die Bearbeitung nicht.  

Wenn Sie als Veganer:in bei verarbeiteten Lebensmitteln sichergehen möchten, dass keine tierischen Bestandteile enthalten sind, achten Sie am besten auf explizit als „vegan“ gekennzeichnete Lebensmittel, beispielsweise durch das V-Label oder die Vegan-Blume. Diese schließen nicht nur Zutaten, sondern auch Zusatzstoffe und Verarbeitungshilfsstoffe tierischen Ursprungs aus.