Woher stammt der Alkohol in der Zutatenliste von Milchbrötchen?

Frage 

Mein Freund ist Muslim und isst gerne Milchbrötchen. Nun ist uns aufgefallen, dass auf der Zutatenliste „Alkohol“ steht. Bezieht sich das auf den geringen Alkoholgehalt, der bei der Hefegärung entsteht oder bedeutet dies, dass zusätzlich Alkohol hinzugefügt wurde?
Verbraucherin aus Krailing vom 24.02.2025

Antwort

Im Zutatenverzeichnis stehen nur Zutaten, die der Hersteller hinzugefügt hat. Wenn Alkohol in der Zutatenliste steht, so wurde dieser als Zutat verwendet. 

Bei vorverpackten Süß- und Backwaren mit einer längeren Haltbarkeit wie Milchbrötchen setzen Unternehmen Alkohol manchmal als Konservierung zur Haltbarmachung ein. 

Nur wenn Hersteller den Alkohol dem Lebensmittel als Zutat hinzufügen, muss er in der Zutatenliste stehen. Dort kann er unter verschiedenen Begriffen wie Alkohol, Ethanol oder Ethylalkohol angegeben werden. Achtung: Desserts, Kuchen und Süßigkeiten können (außer reinem Alkohol) auch alkoholhaltige Zutaten wie Likör, Weinbrand, Rum oder Maraschino enthalten. 

Entsteht in einem Lebensmittel der Alkohol hingegen durch Gärung, beispielsweise in einem Traubensaft, so muss er nicht in der Zutatenliste stehen, weil er vom Hersteller nicht (als Zutat) zugefügt wurde. 

Verbraucherbeschwerden bei Lebensmittelklarheit zeigen, dass viele Käufer:innen Alkohol in Backwaren nicht erwarten und die Angabe von Alkohol in der Zutatenliste übersehen. 

Aus Sicht von Lebensmittelklarheit sollte daher bei Lebensmitteln, die Alkohol enthalten ein gut lesbarer und schnell auffindbarer Hinweis auf Alkohol auf der Verpackung stehen.