Herkunft von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren

Frage

Ich achte beim Einkauf darauf, dass die Lebensmittel vegetarisch sind und eher kein tierisches Fleisch- oder Fleischfett enthalten. Im Internet habe ich erfahren, dass Mono- und Diglyceride aus Speisefettsäuren sowohl tierisch als auch pflanzlich sein können und dass sie theoretisch auch aus Schweinefett entstehen könnten. Tierfett im Sinne von Milch oder Eiern kann ich essen, aber kein richtiges Fleischfett. Ich habe aber auch gehört, dass Fleischfett für die Herstellung von Mono- und Diglyceriden heutzutage nicht mehr benutzt wird. Kann ich mir beim Konsumieren sicher sein, dass die Zusatzstoffe nicht aus Fleischfett gewonnen wurden?

Verbraucher:in aus Kerpen vom 19.04.2026

Antwort

Meistens werden Mono- und Diglyceride aus pflanzlichen Fetten hergestellt. Eine Herstellung aus tierischen Fetten wie Schweineschmalz oder Milchfett ist aber möglich. Hersteller sind nicht verpflichtet, die Herkunft der Speisefettsäuren zu nennen. Wenn Sie sichergehen möchten, dass in einem Lebensmittel keine Mono- und Diglyceride aus Fleischfett enthalten sind, wählen Sie am besten Produkte mit einer „vegetarisch“-Kennzeichnung. 

Mono- und Diglyceride werden überwiegend aus pflanzlichen Fetten, insbesondere aus Sojaöl, hergestellt. Diese sind in der Herstellung deutlich günstiger als tierische Fette. Die Produktion aus tierischen Produkten wie Schweineschmalz oder Rinderfett – theoretisch auch aus Milchfett – ist jedoch grundsätzlich möglich. Hersteller sind leider nicht verpflichtet, die Herkunft der Speisefettsäuren zu nennen.

Wenn Sie sichergehen möchten, Lebensmittel ohne Zutaten oder Zusatzstoffen von getöteten Tieren zu kaufen, achten Sie am besten auf die Kennzeichnung als „vegetarisch“ oder „vegan“. 

In den Leitsätzen für vegane und vegetarische Lebensmittel sind die Voraussetzungen für die Kennzeichnung „vegan“ und „vegetarisch“ beschrieben. Demnach sind für vegetarische Lebensmittel alle Zutaten und Verarbeitungshilfsstoffe von getöteten Tieren auf sämtlichen Produktions- und Verarbeitungsstufen ausgeschlossen, einschließlich Zusatzstoffe, Trägerstoffe, Aromen und Enzyme. Es dürfen also keine Mono- und Diglyceride aus Schweineschmalz, Geflügel- oder Rinderfett verwendet werden.

Für vegane Lebensmittel sind den Leitsätzen zufolge sämtliche Erzeugnisse tierischen Ursprungs ausgeschlossen. 

Leitsätze sind zwar rechtlich nicht verbindlich. Sie dienen aber als Schutz vor Täuschung, denn sie beschreiben, welche Produkteigenschaften Verbraucher:innen bei bestimmten Kennzeichnungen erwarten können. 

Bei den gängigen Vegetarisch-Labeln wie dem V-Label wird die Einhaltung der Kriterien von unabhängigen Stellen kontrolliert. Hersteller, die das Siegel nutzen wollen, sind verpflichtet, vor der Nutzung des Zeichens die Zusammensetzung des Produktes sowie die verwendeten Zutaten und Verarbeitungshilfsstoffe offenzulegen. 

Aber auch ohne Siegel gilt: Eine vegetarisch-Kennzeichnung muss stimmen. Es dürfen keine Mono- und Diglyceride aus getöteten Tieren verwendet werden. Die Kennzeichnung wäre sonst irreführend.