Darf Milchreis Buttermilch enthalten?

Frage 

Ich habe einen „Milchreis Schoko-Kirsch“ gekauft. Es ist (überraschenderweise) neben Vollmilch auch Buttermilch enthalten. Wenn ich „Milchreis“ lese, erwarte ich keine billige Buttermilch als Zutat. Ist die Bezeichnung Milchreis dann überhaupt zulässig? Sollte so ein Produkt nicht eher "Milch-Buttermilch-Reis" heißen?

Verbraucher:in aus Ingolstadt vom 17.11.2025

Antwort

Milchreis ist nicht rechtlich verbindlich definiert. Den Leitsätzen für Puddinge und andere süße Desserts zufolge kann Milchreis neben Milch, Reis und Zucker auch Verdickungsmittel sowie weitere geschmacksgebende Zutaten enthalten. 

Eine rechtlich verbindliche Definition für die Bezeichnung „Milchreis“ gibt es nicht. Die übliche Zusammensetzung eines solchen Desserts ist aber in den Leitsätzen für Puddinge, andere süße Desserts und verwandte Erzeugnisse beschrieben. Danach wird Milchreis mit Milch und Rundkornreis, Zucker und gegebenenfalls Verdickungsmitteln sowie weiteren geschmacksgebenden Zutaten hergestellt. Weitere Zutaten, beispielsweise Wasser oder (andere) Milcherzeugnisse sind als mögliche Zutaten für Desserts im Allgemeinen genannt. Eine Vorgabe, wie viel Milch enthalten sein sollte, gibt es nicht. 

Die Vorgaben der Leitsätze sind rechtlich nicht verbindlich. Sie dienen aber allen Beteiligten als Orientierung, welche Zusammensetzung und Kennzeichnung für die beschriebenen Produkte üblich sind. 

Nach Beobachtungen von Lebensmittelklarheit enthalten einige Milchreis-Produkte im Handel neben Milch, Reis und Zucker auch Wasser, vereinzelt auch Buttermilch. Auch Stärke oder Verdickungsmittel, Salz und Aromen sind häufig enthalten. Eine Mengenangabe für Milch ist nur selten zu finden. Vermutlich gehen Hersteller davon aus, dass der Milchanteil für Verbraucher:innen nicht kaufentscheidend ist. In diesem Fall darf eine Mengenkennzeichnung fehlen, selbst wenn „Milch“ in der Bezeichnung des Lebensmittels vorkommt.  

Aus Sicht von Lebensmittelklarheit sind die Vorgaben der Leitsätze für Milchreis sehr vage. Wie die Marktstichprobe zeigt, kann der Milchanteil, und damit die Qualität der Produkte sehr unterschiedlich sein. Aus unserer Sicht sollten Hersteller den Milchanteil bei Milchreis daher kennzeichnen. Außerdem sollte bereits auf der Schauseite zu erkennen sein, wenn Hersteller neben Milch auch Wasser, Buttermilch oder ähnliche preisgünstige Flüssigkeiten einsetzen.