Warum wird der Wasseranteil in Frischkäse nicht gekennzeichnet?

Frage

Nach meiner Beobachtung steht bei Frischkäse immer häufiger Wasser gleich prominent an zweiter Stelle im Zutatenverzeichnis. Wenn der Wasseranteil auch gefühlt/ geschmeckt einen sehr hohen Anteil des Produktes ausmacht: Warum muss der Anteil des Wassers nicht in Prozentwerten aufgeführt werden?

Verbraucherin aus Röthenbach an der Pegnitz vom 24.10.2025

Antwort

Die Mengenanteile müssen nur für bestimmte Zutaten angegeben werden. Die Prozentangaben sind vor allem für Zutaten verpflichtend, die auf dem Lebensmittel abgebildet oder in der Bezeichnung genannt sind. Für Wasser gilt die Verpflichtung in der Regel nicht.

Anbieter müssen die Zutaten im Zutatenverzeichnis in absteigender Reihenfolge ihres Gewichtsanteils aufführen. Den genauen Gewichtsanteil müssen sie nur für folgende Zutaten nennen: 

• Zutaten, die in der Bezeichnung des Lebensmittels genannt sind oder normalerweise mit dieser Bezeichnung in Verbindung gebracht werden. Beispiele hierfür sind der Erdbeeranteil in einem Erdbeerjoghurt oder der Hackfleischanteil in einem Chili con Carne. 
• Zutaten, die auf der Verpackung durch Worte, Bilder oder Grafiken hervorgehoben oder beworben werden. 
• Zutaten, die von wesentlicher Bedeutung für den Charakter eines Lebensmittels sind, beispielsweise der Mandelanteil in Marzipan. 

Wasser wird in der Regel weder in der Bezeichnung des Lebensmittels genannt noch auf der Verpackung besonders hervorgehoben. Es ist auch nicht von wesentlicher Bedeutung für den Charakter eines Lebensmittels. Der Wasseranteil muss daher nicht genannt werden. Er lässt sich nur anhand der Position im Zutatenverzeichnis grob abschätzen. 

Liegt der Wasseranteil unter fünf Prozent, darf die Angabe „Wasser“ im Zutatenverzeichnis sogar komplett fehlen.