Was ist Brezelsalz?

Frage

Bei Tiefkühl-Brezeln gibt es meistens ein kleines Tütchen mit "Brezelsalz". Ich hatte letztens Brezeln, die sehr süß im Geschmack waren und dabei ist mir aufgefallen, dass es das Salz war. Dass "Brezelsalz" nicht aus Brezeln besteht, ist ja klar, aber kann es sich hier um ein Gemisch aus Salz und Zucker (oder noch mehr) handeln, oder muss es ausschließlich aus Salz bestehen?

Verbraucher:in aus Werder / Havel vom 10.04.2026

Antwort

Die Bezeichnung „Brezelsalz“ ist rechtlich nicht definiert. Nach Einschätzung von Lebensmittelklarheit kann es sich bei Brezelsalz nur um grobkörniges Salz handeln. 

Brezelsalz ist keine rechtlich definierte Bezeichnung, wird aber als Produktname oder beschreibende Bezeichnung für grobkörniges Salz verwendet. Laut den Leitsätzen für Brot und Kleingebäck sind bei Laugengebäck „Auflagen wie grobes Salz […]“ üblich. Im Zutatenverzeichnis von einzeln verkauftem Brezelsalz oder von Tiefkühlbrezeln finden Sie in der Regel die Bezeichnungen „Speisesalz“, „Salz“ oder „Meersalz“. Zucker ist in Brezelsalz nicht enthalten.  

Im Teig von Laugengebäck wird neben Weizenmehl in der Regel auch Zucker verarbeitet, denn es handelt sich überwiegend um einen Hefeteig. Im Zutatenverzeichnis finden Sie dann Zutaten wie Zucker oder Dextrose. Je nach Menge kann der Teig leicht süß schmecken. Das Brezelsalz selbst hingegen sollte nach Ansicht von Lebensmittelklarheit keinen Zucker enthalten und auch nicht süß schmecken.