Skare Carpaccio

Darum geht’s:

Auf der Schauseite der Verpackung steht in großen Buchstaben „Carpaccio“, rechts davon das Symbol eines Rindes.
Durch die Verpackung ist dunkelrotes Fleisch zu sehen. Darunter steht in kleiner Schrift „zartes Rindfleisch, fein aufgeschnitten“. 
Auf der Rückseite bezeichnet der Anbieter das Produkt als mariniertes Rindfleisch aus der Oberschale. Das „Carpaccio“ setzt sich laut Zutatenliste aus 97 Prozent Rindfleisch und weiteren Zutaten wie Wasser, Salz, Dextrose, zwei Säureregulatoren einem Antioxidationsmittel und einem Konservierungsstoff zusammen. 
Zusätzlich enthält die Packung Parmigiano g.U. und natives Olivenöl extra.

Laut Fachliteratur handelt es sich bei Carpaccio um eine kalte Vorspeise aus rohen, hauchdünn geschnittenen Rindfleischscheiben, angerichtet mit Zitronensaft, Olivenöl und Parmesan.

Das ist geregelt:

Informationen über Lebensmittel dürfen nicht täuschen, beispielsweise über die Zusammensetzung oder die Beschaffenheit eines Lebensmittels. Das ist ein wesentlicher Grundsatz in der EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV).

Den Einsatz von Zusatzstoffen zur Umrötung und/oder weitere Zutaten ist nicht vereinbar mit der alleinigen Bezeichnung Carpaccio. Dies hat der Arbeitskreis der Sachverständigen für tierische Lebensmittel (ALTS) 2011 beschlossen. Unter Carpaccio werden hauchdünne Scheiben geschnittenes rohes, sehr mageres Rindfleisch verstanden. Nach einem weiteren Beschluss des ALTS aus 2017 ist die Verwendung von Nitriten für „umgerötetes Carpaccio“ nicht zulässig. Es handele sich dann um eine Fleischzubereitung.

So sieht’s die Verbraucherzentrale:

Der Name „Carpaccio“ und der Hinweis auf das „zarte Rindfleisch“ passen nicht. Für Carpaccio wird üblicherweise abgehangenes Rindfleisch in hauchdünne Scheiben geschnitten. Dies trifft hier nicht zu, wenn es sich tatsächlich um verarbeitetes  Rindfleisch handelt. Auch die Angabe „mariniert“ passt nach unserer Auffassung nicht zur Fleischzubereitung in der Verpackung.

Fazit:

Der Anbieter sollte auf den Namen „Carpaccio“ verzichten und die Kennzeichnung an das verarbeitete Rindfleisch anpassen.