Rinderbraten aus Stücken

Frage 

In meiner Kantine hängen eine Speisekarte und eine (*)-Liste mit Hinweisen aus. Darf auf der Karte „Rinderbraten*“ stehen und in der Hinweis-Liste "*in Stücken zusammengefügt"?

Antwort 

Die Bezeichnung „Rinderbraten“ ist rechtlich nicht geschützt. Ist der Hinweis „in Stücken zusammengefügt“ in unmittelbarer Nähe der Bezeichnung zu finden, wäre die Kennzeichnung aus Sicht von Lebensmittelklarheit zulässig. Genaugenommen müsste der Hinweis lauten: „aus Fleischstücken zusammengefügt“. Er darf zudem nicht „versteckt“ sein. 

Der Begriff „Rinderbraten“ ist in keiner Verordnung definiert, aber in den „Leitsätzen für Fleischerzeugnisse“ beschrieben. Demnach ist ein Rinderbraten ein zum Braten geeignetes, in natürlichem Zusammenhang belassenes, bratfertig zugeschnittenes Fleischteil aus Rindfleisch. 

Der Hinweis „aus Fleischstücken zusammengefügt“ ist laut EU-Lebensmittelinformationsverordnung vorgeschrieben, wenn Fleischerzeugnisse, die aus verschiedenen Stücken bestehen, den Anschein erwecken könnten, dass es sich um ein gewachsenes Stück Fleisch handelt. Dies scheint bei dem von Ihnen genannten „Rinderbraten“ der Fall zu sein. Ist der Hinweis gut auffindbar, ist die Kennzeichnung aus unserer Sicht in Ordnung.