Kann Cystein im Brot aus Menschenhaar stammen?

Frage

Meines Wissens nach muss der Zusatzstoff Cystein in Brot nicht gekennzeichnet werden. Wie finde ich heraus, ob ein Hersteller Cystein im Brot verwendet? Soweit ich weiß, kann Cystein tierischer oder menschlicher Herkunft sein. Ich möchte keine menschlichen Haare in Form von Cystein in meinem Brot haben. Können Sie mir sagen, ob die Zugabe von menschlichem Haar in Brotwaren (in Form von Cystein) gestattet ist?

Verbraucherin aus Frankfurt am Main

Antwort

Nein, menschliches Haar darf zur Herstellung von L-Cystein nicht verwendet werden. Das steht ausdrücklich in der EU-Spezifikationsverordnung für Zusatzstoffe. Tierische Bestandteile, beispielsweise Federn oder Schweineborsten, sind hingegen als Ausgangssubstanzen für hochverarbeitete Zusatzstoffe möglich. 

Der Zusatzstoff L-Cystein mit der E-Nummer E 920 wird als Mehlbehandlungsmittel bei der Teigherstellung verwendet. Das sind Stoffe, die dem Mehl oder dem Teig zugefügt werden, um deren Backfähigkeit zu verbessern. 

Als Zusatzstoff muss L-Cystein in der Zutatenliste von Backwaren stehen. Es ist entweder als „Mehlbehandlungsmittel Cystein“ oder als „Mehlbehandlungsmittel E 920“ aufgeführt. Bei unverpacktem Brot erfahren Sie allerdings nicht, ob Cystein verwendet wurde. 

Wenn Sie sichergehen möchten, dass einem Lebensmittel kein L-Cystein zugesetzt wurde, können Sie zu Bio-Produkten greifen. Für Bio-Produkte ist L-Cystein als Zusatzstoff nicht zugelassen.