Hergestellt aus 50 g Früchten je 100 g

Frage 

Die Angabe "hergestellt aus 50 g Früchten je 100 g" ist für mich alles andere als informativ. Es soll wohl primär suggeriert werden, dass 50 Prozent Früchte und 50 Prozent Zucker verwendet werden, ganz nach dem Rezept von Muttern. Aber ist das wirklich der Fall? 

Soll es also ausdrücken „hergestellt aus 50 g Früchten je 100 g Konfitüre“, was einem Verhältnis von 1:1 – also einem Teil Früchte auf einen Teil Zucker – entsprechen würde?

Oder heißt es „hergestellt aus 50 g Früchten je 100 g anderer Zutaten – wohl primär Zucker und Wasser – was einem Verhältnis 1:2 – also einem Teil Früchte auf zwei Teile Zucker – entsprechen würde?

Antwort

Die Angabe bedeutet, dass zur Herstellung von 100 Gramm Konfitüre 50 Gramm Früchte verwendet wurden. 

Normalerweise wird bei der Mengenkennzeichnung der Anteil einer Zutat angegeben, die bei der Herstellung verwendet wird, zum Beispiel der Anteil an Erdbeersaft an einem Fruchtsaftgetränk. 

Für Lebensmittel, die während der Herstellung durch Hitzebehandlung oder andere Verfahren Wasser verlieren, gibt es im Hinblick auf die Mengenangaben spezielle Regelungen. Hier muss der Anteil der eingesetzten Zutaten bezogen auf das Enderzeugnis angegeben werden. Das ist bei Erdbeeren für Konfitüre der Fall. 

Bei Konfitüren müssen Hersteller angeben, wie viel Gramm Früchte sie zur Herstellung von 100 Gramm Konfitüre verwendet haben. Die vorgeschriebene Formulierung lautet: „hergestellt aus … g Früchten je 100 g“. 

Ein Beispiel: Aus 50 Gramm Erdbeeren und 60 Gramm Gelierzucker ergeben sich durch den Wasserverlust 100 Gramm Konfitüre. Die Kennzeichnung lautet: „hergestellt aus 50 g Früchten je 100 g“ – wie in Ihrem Beispiel. Trotzdem wurde mehr Gelierzucker als Erdbeeren verwendet.

Von der Angabe „hergestellt aus 50 g Früchten je 100 g“ kann man nicht genau schließen, wie das Verhältnis zwischen Früchten und Zucker (und anderen Zutaten) bei der Herstellung war, weil nicht ersichtlich ist, wieviel Wasser verloren geht. Das weiß nur der Hersteller. Das Mengenverhältnis wird aber näher an dem Verhältnis 1:1 als an einem Verhältnis von 1:2 liegen.

Übrigens: Auch mit Hilfe der Nährwerttabelle und der Angabe des Gesamtzuckergehalts kann man nicht die zugesetzte Zuckermenge feststellen, denn dort werden alle in der Konfitüre enthaltenen Zuckerarten erfasst, auch der von Natur aus in den Früchten enthaltene Zucker.