Warum heißen Seelachsschnitzel auch Lachsersatz?

Frage

Warum heißen Seelachsschnitzel auch „Lachsersatz“? Es hat doch mit Lachs wenig zu tun. Und warum werden die Schnitzel eigentlich gefärbt? Bezogen auf eine gesunde Ernährung ist das einfach nicht okay. Ein Beispiel aus einer Zutatenliste: Farbstoffe Ammonsulfit-Zuckercouleur + Gelborange S + Cochenillerot A (kann die Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen), Raucharoma. 
Verbraucherin aus Nienburg (Weser)

Antwort

Die Kennzeichnung als „Lachsersatz“ für gefärbte Seelachsschnitzel ist in den Leitsätzen für Fischerzeugnisse festgelegt. Alternativ ist auch die Bezeichnung „Seelachsschnitzel, gefärbt“ möglich. 

Seelachs hat von Natur aus weißes, teilweise aber auch dunkles Fleisch. Die orangene Farbe von Lachsersatz wird durch den Zusatz von Farbstoffen erzielt, unter anderem durch Azofarbstoffe. Neben gefärbten Seelachsscheiben in Öl sind heute vor allem gefärbte Seelachsschnitzel sowie Seelachsmus zu finden. 

Laut den Leitsätzen für Fisch und Fischerzeugnisse ist bei Produkten aus gefärbtem Seelachs der Hinweis „Lachsersatz“ beziehungsweise „gefärbt“ in der Bezeichnung üblich. Die Leitsätze sind rechtlich nicht bindend, dienen aber allen Beteiligten zur Orientierung. 

Aus Sicht von Lebensmittelklarheit sollten Verbraucherinnen und Verbraucher auf den ersten Blick erkennen können, um welches Lebensmittel es sich handelt. Dazu gehört für uns auch der Hinweis „gefärbt“ auf der Schauseite der Verpackung.