Molkereierzeugnis und Molkenerzeugnis: Was ist das?

Frage

Was verbirgt sich hinter der Zutat „Molkereierzeugnis“? Enthält sie immer Milchzucker (Laktose)?

Antwort

Der Begriff „Molkereierzeugnis“ ist nicht definiert und nach unserer Rechtsauffassung keine ausreichende Zutatenbezeichnung. Üblicher ist dagegen die Angabe „Molkenerzeugnis“. 

Der Begriff „Molkenerzeugnis“ ist in der Milcherzeugnisverordnung geregelt. Es handelt sich dabei um eine Gruppe von Milcherzeugnissen, denen das Eiweiß teilweise oder vollständig entzogen wurde. Dazu gehören zum Beispiel Süß- und Sauermolke, auch in Pulverform. In der Zutatenliste zusammengesetzter Lebensmittel reicht die Angabe des Gruppennamens „Molkenerzeugnis“.

Molkenerzeugnisse können je nach Herstellung unterschiedliche Mengen Milchzucker und Eiweiß enthalten. Sie dürfen auch mit Lactase hergestellt werden. Das Enzym spaltet den Milchzucker in Glukose und Galaktose. Diese Molkenerzeugnisse sind dann auch als Zutat für laktosefreie Produkte geeignet.  

Wenn Sie ein laktosefreies Produkt kaufen möchten, achten Sie am besten auf die Kennzeichnung „laktosefrei“. Sie muss stimmen, auch wenn das Produkt ein Molkenerzeugnis enthält.