Worauf beziehen sich die Prozentangaben in der Zutatenliste?

Zusammengesetzte Zutaten werden im Zutatenverzeichnis häufig in der von Ihnen genannten Weise aufgeführt. Das heißt, hinter der Bezeichnung der zusammengesetzten Zutat folgt die Aufzählung der Einzelzutaten in Klammern. Erfolgt die Mengenangabe einer Zutat ebenfalls innerhalb der Klammer, sollte diese sich ebenfalls auf das gesamte Lebensmittel beziehen. 

Das steht zwar nicht ausdrücklich in der Vorschrift. Die Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) spricht aber von „der Menge einer bei der Herstellung oder Zubereitung eines Lebensmittels verwendeten Zutat oder Zutatenklasse“. Nach Rechtsauffassung von Lebensmittelklarheit kann sich die Menge nur auf das gesamte Lebensmittel beziehen. Eine andere Möglichkeit hätte die Verordnung erwähnen müssen. 

Auch nach dem Arbeitskreis Lebensmittelchemischer Sachverständiger (ALS) müssen Anbieter den Anteil der beworbenen Zutat bezogen auf das Gesamterzeugnis angeben. Der Arbeitskreis sieht eine Ausnahme vor: Die Mengenangabe einer Zutat kann sich im Zutatenverzeichnis auch auf eine zusammengesetzte Zutat beziehen, wenn die Mengenangabe zusätzlich bezogen auf das Endprodukt erfolgt.

So könnte die Menge – bezogen auf das Gesamtprodukt – beispielsweise in der Bezeichnung oder einer Fußnote angegeben sein. 
Wichtig ist dabei aber, dass die Kennzeichnung eindeutig und leicht verständlich ist. 

Auch nach der Rechtsauffassung von Lebensmittelklarheit sollte sich die Mengenkennzeichnung einheitlich auf das gesamte Lebensmittel beziehen. Zwei Angaben zur Menge –bezogen auf die zusammengesetzte Zutat und bezogen auf das Lebensmittel – macht die Kennzeichnung nur komplizierter.