Hähnchenbrustfilet, Wilhelm Brandenburg

Darum geht’s:

Auf der Schauseite der Verpackung wird das Produkt als „Hähnchenbrustfilet“ bezeichnet. Direkt darüber steht der Hinweis „Qualität frisch vom Stück“. Auf der Rückseite der Verpackung lautet die Bezeichnung dann vollständig „Hähnchenbrustfilet – zerlegt, zusammengefügt und gegart“. Der Blick in das Zutatenverzeichnis zeigt neben Hähnchenbrustfleisch zahlreiche weitere Zutaten wie Kochsalz, Dextrose, Stabilisator, Diphosphate, Aroma, Antioxidationsmittel Natriumascorbat, pflanzliches Öl, Raucharoma, Konservierungsstoff Natriumnitrit, die eher auf Formfleisch als auf ein gewachsenes und gegartes Stück Fleisch hinweisen. Der Verbraucher fühlt sich durch die Kennzeichnung auf der Schauseite der Verpackung, welche ein gewachsenes Brustfilet suggeriert, getäuscht.
Die Kennzeichnung „zerlegt, zusammengefügt und gegart“ lässt die Qualität des Fleischerzeugnisses offen. Sie macht nicht deutlich, ob es sich um stark zerkleinerte und zusammengefügte Fleischstücke, sogenanntes Formfleisch, oder um zusammengepresste Filets handelt.

Das ist geregelt:

Die Durchführungsvorschriften der EG-Geflügelfleisch-Vermarktungsverordnung definieren Hähnchenbrustfilet als „ganze oder halbe entbeinte Brust, d.h. ohne Brustbein und Rippen“. Zerschnittene und wieder zusammengefügte Stücke dürfen danach nicht als „Brustfilet“ vermarktet werden. Analog dazu verstehen auch die Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse „Brustfilets“ als von Haut und Knochen befreite („filetierte“) Brustmuskulatur.
Weiterhin sehen die Leitsätze zur Vermeidung der Verwechslung von Formfleischerzeugnissen mit vergleichbaren Erzeugnissen aus gewachsenem Fleisch vor, in der Bezeichnung das Wort „Formfleisch“ voranzustellen. Dabei darf der herstellungsbedingte Fleischsaft und Muskelabrieb bei Formfleisch 10 Prozent nicht übersteigen. .

So sieht’s die Verbraucherzentrale:

Das Zerlegen, Garen und Zusammenfügen von ganzen Filets scheint für industriell hergestellte Aufschnittware durchaus üblich zu sein. Die Unterscheidung zwischen stärker zerkleinertem und zusammengefügtem Formfleisch und aus mehreren ganzen Brustfilets zusammengefügte Erzeugnisse ist mit bloßem Auge nicht möglich. Der Verbraucher hat also keine Möglichkeit, die Qualität des vorliegenden Erzeugnisses zu erkennen. Zum einen kann er aufgrund der Kennzeichnung „Brustfilet“ unseres Erachtens zu Recht ein gewachsenes Stück Fleisch erwarten. Zum anderen wird er durch die Kennzeichnung „zerlegt, zusammengefügt und gegart“ über die Qualität des Fleischerzeugnisses, insbesondere über die Größe der zusammengefügten Fleischstücke, nicht ausreichend informiert.

Fazit:

Aus Sicht der Verbraucherzentrale ist eine klare Regelung der Kennzeichnung des Produktes schon für die Schauseite erforderlich. Hier sollte zwingend eine beschreibende Bezeichnung stehen. Sie sollte unmissverständlich beschreiben, um welche der drei möglichen Qualitäten es sich handelt – gewachsenes Brustfilet, zerlegtes und zusammengefügtes Brustfleisch oder Formfleisch.