Wie erkenne ich gentechnisch hergestelltes mikrobielles Lab?

Frage

Bei den meisten Käsesorten wird mikrobielles Lab eingesetzt. Da dieses Lab mithilfe von Gentechnik hergestellt sein kann, wüsste ich gerne woran ich das erkennen kann, da ich gentechnisch bearbeitetes Lab nicht konsumieren möchte. Was ist zum Beispiel mit Biokäse? Der enthält zwar auch mikrobielles Lab – aber auch Gentechnik?

Verbraucherin aus Flensburg vom 08.03.2026

Antwort

Mikrobielles Lab, das mithilfe gentechnisch veränderter Organismen gewonnen wurde, muss nicht als „gentechnisch verändert“ gekennzeichnet werden. Wenn Ihnen eine gentechnikfreie Erzeugung wichtig ist, kaufen Sie am besten Bio-Lebensmittel oder Lebensmittel mit der Angabe „Ohne Gentechnik“. 

Mikrobielles Lab ist ein Gerinnungsmittel, das anstelle von Kälberlab zur Käseherstellung verwendet wird. Es besteht aus Enzymen, also Eiweißverbindungen, die die Milch gerinnen lassen. Mikrobielles Lab wird mithilfe von Mikroorganismen hergestellt – meist mit gezüchteten Schimmelpilzkulturen. 

Die Schimmelpilzkulturen können gentechnisch verändert sein: Ihnen werden Gene von Kälbern eingebaut, um gezielt „Kälberlab-Enzyme“ herzustellen. Dabei werden nur die Schimmelpilzkulturen gentechnisch verändert, aber nicht die daraus erzeugten Enzyme. Das mikrobielle Lab selbst gilt daher nicht als gentechnisch veränderter Organismus (GVO). Es muss daher auch nicht als gentechnisch verändert gekennzeichnet werden. 

Lebensmittel oder Zutaten, die direkt aus gentechnisch veränderten Rohstoffen stammen, müssen gekennzeichnet werden, zum Beispiel Cornflakes aus gentechnisch verändertem Mais. 

Dagegen gilt keine Kennzeichnungspflicht für tierische Produkte, wenn die Tiere mit gentechnisch verändertem Futter gefüttert wurden oder für Enzyme oder Zusatzstoffe, die mithilfe gentechnisch veränderter Organismen erzeugt wurden. 
Wenn Ihnen eine gentechnikfreie Erzeugung wichtig ist, kaufen Sie am besten Lebensmittel mit dem Bio-Siegel oder der Angabe „Ohne Gentechnik“. Bei beiden Kennzeichnungen ist der Einsatz von Gentechnik bei der Herstellung von mikrobiellem Lab verboten.