Darf Bio-Käse, vor allem Bio-Feta, mikrobielles Lab enthalten?

Frage 

Ich war der Ansicht, dass Bio-Feta kein mikrobielles Lab enthalten darf. Ich finde aber immer wieder Bioprodukte, in denen mikrobielles Lab verarbeitet wurde. Ist das gestattet? 

Verbraucher:in aus Lindlar vom 08.06.2026

Antwort

Mikrobielles Lab ist in Bio-Käse und auch in Bio-Feta erlaubt. Es darf jedoch nicht aus gentechnisch veränderten Organismen stammen. 

In Bio-Käse darf sowohl mikrobielles als auch tierisches Lab eingesetzt werden. 

Feta ist ein Lebensmittel mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Das heißt, der Käse darf nur „Feta“ heißen, wenn er bestimmte Voraussetzungen erfüllt. Die Milch für den Käse muss beispielsweise aus bestimmten Regionen in Griechenland kommen, er besteht traditionell aus Schaf- und Ziegenmilch. Vorgaben, welches Lab verwendet werden muss, wie beispielsweise bei Gorgonzola, gibt es für Feta jedoch nicht. 

Hier lohnt sich ein Blick in die Zutatenliste. Steht dort nur „Lab“ handelt es sich immer um Kälberlab. Verwenden Hersteller stattdessen Enzyme aus mikrobieller Erzeugung, können sie diese als „Labaustauschstoffe“, „mikrobielles Lab“ oder „vegetarisches Lab“ bezeichnen. Der Einsatz von gentechnisch verändertem mikrobiellen Lab ist für Bio-Produkte nicht erlaubt.