Beziehen sich die Mengenangaben aufs Volumen oder aufs Gewicht?

Frage

Ich frage mich immer wieder: Werden die Prozentanagaben in der Zutatenliste nach Volumen oder nach Gewicht angegeben? Kann das variieren?

Verbraucher:in vom 28.07.2026

Antwort

Die Mengenangaben in der Zutatenliste sind Gewichtsprozente. Alle Zutaten müssen im Zutatenverzeichnis in absteigender Reihenfolge ihres Gewichtsanteils aufgeführt werden. Eine Mengenangabe in Prozent ist aber nur für bestimmte Zutaten verpflichtend. 

Hersteller müssen die prozentualen Mengen von Zutaten kennzeichnen, die in der Bezeichnung genannt oder auf der Verpackung abgebildet oder hervorgehoben sind. Auch für Zutaten, die charakteristisch für ein Lebensmittel sind – beispielsweise Mandeln im Marzipan – müssen Mengenangaben auf dem Etikett stehen. Das ist in der europäischen Lebensmittelinformationsverordnung festgelegt.

Die Mengenkennzeichnung erfolgt im Zutatenverzeichnis oder in der Bezeichnung. Es handelt sich dabei immer um Gewichtsanteile. 

Übrigens: Eine Angabe in Volumenprozenten finden Sie auf alkoholischen Getränken mit mehr als 1,2 Prozent Alkohol. Hier ist die Angabe des Alkoholgehalts in Volumenprozent vorgeschrieben.