Zutatenverzeichnis bei Tomatenmark fehlt

Frage 

In meinem Supermarkt habe ich ein Tomatenmark entdeckt, auf dem keine weiteren Zutaten angegeben sind. Müssen, außer der Konzentration des Tomatenmarkes nicht auch sonstige Zutaten, zum Beispiel Zitrone, Zucker, Salz angegeben werden? Oder reicht die Angabe Tomatenmark doppelt/dreifach konzentriert? Mir kommt das komisch vor. 
Verbraucherin aus Hannover vom 18.08.2025

Antwort

Wenn das Zutatenverzeichnis fehlt, besteht das Tomatenmark nur aus Tomaten. Bei Lebensmitteln, die nur eine Zutat enthalten, dürfen Anbieter das Zutatenverzeichnis weglassen. Aus der Bezeichnung muss aber klar hervorgehen, welche Zutat das ist.  

Zur Herstellung von Tomatenmark werden die Tomaten zunächst geschält, entkernt und passiert, also durch ein feines Sieb gepresst. Die passierten Tomaten werden anschließend unter Hitze eingedickt, bis die gewünschte Konzentrationsstufe erreicht ist. Anschließend wird das Tomatenmark pasteurisiert, um es haltbar zu machen.  

Den Leitsätzen für Gemüseerzeugnisse zufolge wird in Tomatenmark neben fein passierten Tomaten gegebenenfalls noch Speisesalz verwendet. Die Verwendung weiterer Zutaten ist demnach nicht üblich.

Laut den Leitsätzen sollte in der Bezeichnung stehen, ob das Tomatenmark einfach, zweifach oder dreifach konzentriert ist. 
Geben die Hersteller dem Tomatenmark Salz oder andere Zutaten zu, so müssen sie ein Zutatenverzeichnis aufdrucken. Verwenden sie hingegen nur Tomaten, dürfen sie das Zutatenverzeichnis weglassen. Das ist in der Lebensmittelinformationsverordnung festgelegt. 

Nach Einschätzung von Lebensmittelklarheit enthält das von Ihnen beschriebene Tomatenmark ausschließlich Tomaten.