Kalorienangaben bei einer Waffel stimmen nicht

Frage 

Bei einer Proteinwaffel habe ich die Kalorien nachgerechnet und dabei eine Abweichung der Nährwerte festgestellt. Rechnet man die Kalorien aus Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten zusammen, ergeben sich 8 Prozent mehr Kalorien als auf der Packung in der Nährwerttabelle angegeben. Die Kohlenhydrate setzen sich aus Zucker, mehrwertigen Alkoholen und Ballaststoffen zusammen. Wie kann das sein? So eine wichtige Information muss doch stimmen!
Verbraucherin aus Dresden vom 10.03.2025

Antwort

Die Kalorienangabe in der Nährwerttabelle muss stimmen. Kalorien lassen sich nicht immer aus der Summe der Kalorien aus Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten berechnen. 

Wie der Energiegehalt eines Lebensmittels berechnet wird, ist in der EU-Lebensmittelinformationsverordnung festgelegt. Danach werden Fette mit 9 Kilokalorien pro Gramm sowie Eiweiße und Kohlenhydrate mit jeweils 4 Kilokalorien pro Gramm berechnet.

Der übliche Umrechnungsfaktor von 4 Kilokalorien pro Gramm gilt allerdings nicht für alle Kohlenhydrate. Mehrwertige Alkohole – das sind Zuckeraustauschstoffe wie Sorbit und Xylit – liefern nur 2,4 Kilokalorien pro Gramm. Ballaststoffe werden mit 2 Kilokalorien pro Gramm berechnet. 

Generell können Abweichungen von Ihrer eigenen Berechnung durch Nährstoffe entstehen, die nicht in der Nährwerttabelle stehen müssen. Das sind vor allem Ballaststoffe und mehrwertige Alkohole – sofern sie nicht (wie in Ihrem Fall) freiwillig gekennzeichnet sind. Ein weiteres Beispiel sind organische Säuren in Obst und Gemüse, die ebenfalls eine geringe Menge Kalorien liefern.