Ist resistentes Maltodextrin kein Zucker?

Frage 

Auf einer Verpackung steht „ohne Zuckerzusatz“ aber in der Zutatenliste findet sich resistentes Maltodextrin. Ist Maltodextrin nicht auch ein Zucker?

Antwort

Maltodextrin ist ein Kohlenhydratgemisch aus Zuckerbausteinen, zählt aber selbst nicht als Zucker und schmeckt auch kaum oder gar nicht süß. Resistentes Maltodextrin wirkt im Körper als Ballaststoff. Die Angabe „ohne Zuckerzusatz“ ist daher zulässig.

Maltodextrin ist der Oberbegriff für eine bestimmte Art von Kohlenhydraten, die aus Stärke hergestellt werden. Maltodextrin besteht aus einem Gemisch aus Zuckerbausteinen unterschiedlicher Länge (wenige Ein- und Zweifachzucker, mehrere längerkettige Kohlenhydrate). Es schmeckt daher kaum oder gar nicht süß und wird vor allem der Konsistenz wegen verwendet.

Herkömmliche Maltodextrine sind verdaulich, werden vom Körper aufgenommen und als Kohlenhydrate zur Energiegewinnung herangezogen. Ihr Kaloriengehalt entspricht mit rund vier Kilokalorien dem von Zucker. Im Gegensatz dazu ist sogenanntes „resistentes Maltodextrin“ unverdaulich. Es wirkt im Darm als Ballaststoff und erhöht beispielsweise das Stuhlvolumen.

Während verdauliche Maltodextrine bereits seit Längerem in Lebensmitteln eingesetzt werden, ist der Zusatz von resistentem Maltodextrin nach unseren Beobachtungen erst seit wenigen Jahren üblich. Die Herstellungsweise ist aber ähnlich: Dextrine werden aus Stärke mit Hilfe von von Enzymen, Säure oder Hitze gewonnen.  

Wann die Angabe „ohne Zuckerzusatz“ auf Lebensmitteln stehen darf, regelt die europäische Health-Claims-Verordnung. Die Angabe darf für Produkte verwendet werden, denen keine Ein- oder Zweifachzucker oder irgendein anderes wegen seiner süßenden Wirkung verwendetes Lebensmittel zugesetzt wurde. Da resistentes Maltodextrin nicht als Zucker zählt und nicht süß schmeckt, ist die Kennzeichnung zulässig.