Woher kommt die Milch für Bergkäse?

Frage

Ich frage mich, ob die Milch, die für die Herstellung von „Bergkäse“ verwendet wird, von Kühen stammt, die in den Bergen gehalten und entsprechend im Sommer mir Gras und im Winter mit Heu gefüttert werden. Was sagt der Begriff „Bergkäse“ in Bezug auf die Herkunft der Milch und das Futter der Kühe aus? Gibt es Vorschriften zu Herkunft und Futter, wenn der Käse als „Bergkäse“ deklariert ist?

Verbraucherin aus Friedberg (Hessen) vom 11.02.2026

Antwort

Nur für bestimmte Sorten von Bergkäse gibt es Vorgaben für die Herkunft der Milch oder die Fütterung der Kühe. Vorgaben gibt es für Bergkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung, zum Beispiel für „Allgäuer Bergkäse“, sowie für Produkte mit der Qualitätsangabe „Bergerzeugnis“. 

Bergkäse zählt zu den Standard-Käsesorten, die in der Käseverordnung definiert sind. Ein Bergkäse muss mindestens drei Monate gereift sein und einen Fettgehalt von mindestens 62 Prozent in der Trockenmasse aufweisen. 

Darüber hinaus sind in der Käseverordnung verschiedene Eigenschaften zu Aussehen und Geschmack beschrieben. So sollte ein Bergkäse: 

• einfarbig „mattgelb“ sein 
• eine geringe, erbsengroße Lochung aufweisen 
• die Konsistenz sollte fest bis mittelfest und geschmeidig sein 
• je nach Alter sollte der Geschmack pikant bis kräftig, würzig, und nusskernartig sein

Somit sind Herstellung und Eigenschaften in der Käseverordnung geregelt, aber nicht die Herkunft. Zum Teil geben Hersteller bei ihrem Bergkäse eine Region an, zum Beispiel „aus den Alpen“. Diese Kennzeichnung muss zutreffend sein. 

Zudem ist die Qualitätsangabe „Bergerzeugnis“ rechtlich geschützt. Sie kann bei verschiedenen landwirtschaftlichen Produkten zusätzlich zur Bezeichnung angegeben werden, wenn sowohl die Rohstoffe als auch das Futter überwiegend aus Berggebieten stammen. Welche Gebiete als Berggebiete gelten, ist rechtlich festgelegt. Verarbeitete Erzeugnisse wie Käse mit der Angabe „Bergerzeugnis“ müssen auch in Berggebieten verarbeitet worden sein. 

Zusätzliche Anforderungen gibt es für die Bezeichnungen „Allgäuer Bergkäse“, Tiroler Bergkäse“ und „Vorarlberger Bergkäse“, die europaweit als „geschützte Ursprungsbezeichnung“ eingetragen sind. Sie müssen aus Rohmilch in bestimmten, festgelegten Gebieten hergestellt werden. 

Allgäuer Bergkäse wird beispielsweise aus Milch von Kühen hergestellt, die auf hochgelegenen Weiden im nördlichen Alpenvorland gehalten werden. Tiroler Bergkäse wird aus Milch von Kühen erzeugt, deren Fütterung überwiegend aus Grünfutter und Heu von Tiroler Almen und dem Bergland erfolgt.