Wie wird Glycerin bei den Nährwerten berücksichtigt?

Frage

Häufig sieht man, zum Beispiel bei Proteinriegeln, „Glycerin“ als Zutat relativ weit vorne im Zutatenverzeichnis, was auf eine relevante Menge hinweist. Da Glycerin auch im Körper energetisch verwertet werden kann, frage ich mich, inwieweit dies bei der Angabe der Kilokalorien (kcal) des Lebensmittels berücksichtigt wird und zu welchem Makronährstoff Glycerin in der Nährwerttabelle gezählt wird.

Verbraucherin aus Gießen vom 12.07.2026

Antwort

Glycerin ist – chemisch gesehen – ein mehrwertiger Alkohol. Wie andere mehrwertige Alkohole wird er zu den Kohlenhydraten gezählt und mit 2,4 Kilokalorien pro Gramm berechnet. Da reines Glycerin ein Zusatzstoff ist, darf er in Lebensmitteln nur in technologisch notwendigen Mengen eingesetzt werden.  

Glycerin ist ein natürlicher Bestandteil von Fetten und Ölen – dort ist der Stoff chemisch an Fettsäuren gebunden. Er entsteht aber auch als Zwischenprodukt vieler Stoffwechselprozesse  sowie als Zwischenprodukt bei der alkoholischen Gärung. Daher enthält beispielsweise Wein in geringen Mengen freies Glycerin. 

Als isolierte Substanz gilt Glycerin in Lebensmitteln als Zusatzstoff E 422. Er wird beispielsweise als Feuchthaltemittel in Backwaren sowie als Füllstoff eingesetzt. Hersteller dürfen ihn nur in technologisch notwendigen Mengen verwenden. In größeren Mengen kann freies Glycerin gesundheitliche Probleme wie Kopfschmerzen, Übelkeit, Erbrechen oder Benommenheit verursachen. 

Glycerin ist ein mehrwertiger Alkohol und wird daher in der Nährwerttabelle zu den Kohlenhydraten gezählt. Wie andere mehrwertige Alkohole wird er beim Brennwert mit 2,4 Kilokalorien pro Gramm berechnet.