Wie erkenne ich den Wasseranteil in Gouda-Schnittkäse?

Frage 

Soweit ich weiß, hat Gouda-Schnittkäse einen Wasseranteil von über 40 Prozent. Warum wird das Wasser weder im Zutatenverzeichnis noch in der Nährwerttabelle aufgeführt? Weil es in der angegebenen Kuhmilch enthalten ist?

Verbraucher aus Erfurt vom 15.10.2026

Antwort

Ihre Vermutung ist richtig. Bei der Herstellung von Käse wird kein Wasser als Zutat verwendet. Deshalb muss Wasser auch nicht im Zutatenverzeichnis stehen. Betrachtet man die genaue Zusammensetzung von Käse, besteht er zu mehr als 40 Prozent aus Wasser. Dieses Wasser stammt – wie Sie richtig vermuten – aus der Zutat Milch. Der Wasseranteil wird nicht in der Nährwerttabelle aufgeführt.

Fast alle Lebensmittel enthalten Wasser, auch wenn es nicht als Zutat hinzugefügt wurde. Es stammt zum Beispiel aus Zutaten wie Milch, Obst, Gemüse oder Fleisch.

Auf der Verpackung von Lebensmitteln finden Sie verschiedene Angaben zur Zusammensetzung des Produkts:

• Das Zutatenverzeichnis listet alle Zutaten auf, die bei der Herstellung verwendet wurden. Bei Käse sind das zum Beispiel Milch, Labenzym und Salz. 
• Die Nährwerttabelle informiert über den Kaloriengehalt sowie über die Mengen der wichtigsten Nährstoffe. Dazu gehören Fett, Eiweiß, Kohlenhydrate, Zucker und Salz. Die Angaben beziehen sich auf das gesamte Produkt. 

Wasser ist zwar lebenswichtig und zählt aus wissenschaftlicher Sicht als Nährstoff. Es liefert aber keine Kalorien und wird lebensmittelrechtlich nicht zu den Nährstoffen gezählt. Der Wassergehalt steht daher nicht in der Nährwerttabelle.