Fragen & Antworten

Was ist Gerstenmalzmehl?

Teasertitel
Was ist Gerstenmalzmehl?

Frage

Ich habe bei einem Versand Hefeflocken bestellt und überraschenderweise war da Gerstenmalzmehl dabei. Ist das auch eine Zuckerart? Bisher wusste ich es nur von Malzextrakt. Freue mich über eine Nachricht! Toll, dass es Sie gibt!

Antwort

Nein, Gerstenmalzmehl ist keine Zuckerart, sondern angekeimtes Getreide, das getrocknet und zu Mehl vermahlen wurde. Es kann aber einen Zuckeranteil von 6 bis 20 Prozent haben. Im Gegensatz dazu hat konzentrierter Malz (Malzextrakt) einen Zuckeranteil von mehr als 50 Prozent.

Unter Malz versteht man kurz gekeimtes und wieder getrocknetes Getreide. Getreide hat einen hohen Stärkeanteil, aber kaum Zucker. Durch den Keimvorgang, das sogenannte Mälzen, werden Enzyme im Getreide aktiviert, die unter anderem die enthaltene Stärke teilweise zu Zucker spalten. Je nachdem, wie lange oder stark dieser Prozess abläuft, enthält Malz (und damit auch Malzmehl) mehr oder weniger Zucker.

Gerstenmalzmehl wird auch als „Backmalz“ verkauft. Es dient zur Farb- und Geschmacksabrundung bei dunklen Brotsorten und sorgt für eine dunklere, knusprige Kruste sowie einen herzhaft kräftigen, „malzaromatischen“ Geschmack.

Malzextrakt findet vor allem in der Lebensmittelindustrie Verwendung und wird zum Färben oder Süßen von Lebensmitteln eingesetzt. Zur Herstellung von Malzextrakt wird das Malz industriell weiterverarbeitet. Dabei wird die im Malz enthaltene Stärke weitgehend zu Malzzucker abgebaut, wodurch der hohe Zuckergehalt zustande kommt.

Hinweis: Unsere Kurzmeldungen geben grundsätzlich den Stand zum Zeitpunkt der Veröffentlichung wieder. Sie werden in der Regel nicht aktualisiert.

Der leichtsprachliche Text wurde übersetzt von:
Isabella von Luxburg,
luxburg@leichtzulesen.org,
www.leichtzulesen.org
Mitglied im Netzwerk Leichte Sprache e.V.

Der Text wurde geprüft durch die Prüflesegruppe:
Menschen mit Lernschwierigkeiten Zentrum Leichte Sprache Allgäu,
https://www.kjf-augsburg.de/angebote-leistungen/weitere-angebote/zentrum-leichte-sprache/

 

Wie informativ fanden Sie diesen Beitrag?
Durchschnitt: 4.5 (21 Stimmen)
Y.Hork
20.11.2023 - 11:45

Immer interessiert an neuem und geprüften wissen

Neuen Kommentar hinzufügen

Restricted HTML

  • Erlaubte HTML-Tags: <a href hreflang> <em> <strong> <cite> <blockquote cite> <code> <ul type> <ol start type='1 A I'> <li> <dl> <dt> <dd> <h2 id='jump-*'> <h3 id> <h4 id> <h5 id> <h6 id>
  • Zeilenumbrüche und Absätze werden automatisch erzeugt.
  • Website- und E-Mail-Adressen werden automatisch in Links umgewandelt.