Frischkäse ohne Zutatenliste – ist das erlaubt?

Frage 

Ich wollte eine Frischkäsezubereitung mit Kräutern kaufen und mich vorab über die Inhaltsstoffe informieren. Als Zutat wird „Frischkäse“ ohne weitere Aufschlüsselung aufgeführt. Ist das erlaubt? Frischkäse besteht doch aus mehreren Zutaten.
Verbraucherin aus Helmstedt vom 04.03.2025

Antwort

Ja es genügt, wenn einfach nur „Frischkäse“ in der Zutatenliste steht. Die einzelnen Zutaten des Frischkäses muss der Hersteller nicht aufführen. 

Laut Lebensmittelinformationsverordnung werden im Zutatenverzeichnis sämtliche Zutaten in absteigender Reihenfolge ihres Gewichtsanteils aufgeführt. Bei zusammengesetzten Zutaten müssen Hersteller zunächst die Zutat nennen und unmittelbar danach deren einzelne Zutaten aufführen. 

Frischkäse braucht kein Zutatenverzeichnis, wenn er nur die für die Herstellung notwendigen Milchinhaltsstoffe, Enzyme und Mikroorganismen enthält. Dies sind in erster Linie (Mager-)Milch sowie gegebenenfalls Sahne, Milchsäurebakterien und etwas Lab. 
Wird Frischkäse als Zutat in einem Lebensmittel verwendet, darf deshalb die Aufzählung der Zutaten des Frischkäses im Zutatenverzeichnis fehlen. Als Verbraucher:in erfahren Sie nicht, welche Zutaten im Frischkäse verwendet wurden. 

Verbraucheranfragen und Beschwerden bei Lebensmittelklarheit zeigen immer wieder, dass Verbraucher:innen irritiert sind, wenn Lebensmittel wie Käse oder Joghurt kein Zutatenverzeichnis tragen. Sie vermuten einen Fehler oder eine bewusste Verschleierung von Zusätzen oder Zutaten. 

Aus Sicht von Lebensmittelklarheit sollte daher auch auf Milcherzeugnissen wie Frischkäse oder Käse immer eine Zutatenliste stehen.