Verwirrende Zuckerangaben auf Schokolade

Frage

Auf einer Bitterschokolade sind in der Nährwerttabelle 12 Gramm Zucker pro 100 Gramm angegeben. Beim Zuckeranteil bezogen auf die Referenzmenge sind aber nur 3 Prozent angegeben (% RI (25 g)). Da stimmt doch was nicht, oder? 

Antwort    

Die Nährwerte in der Nährwerttabelle müssen sich immer auf 100 Gramm oder, bei flüssigen Lebensmitteln, auf 100 Milliliter beziehen. Die Prozentangabe „%RI“ bezeichnet einen anderen Wert, nämlich den Anteil an der sogenannten Referenzmenge – einen Richtwert für die empfohlene Tageszufuhr. Der Anteil an der Referenzmenge kann für eine Portion angegeben werden – wie offenbar in dem von Ihnen genannten Fall. Das sollte auf der Verpackung aber deutlich gekennzeichnet sein. 

Die Nährwerte in der Nährwerttabelle geben die Gehalte der wichtigsten Nährstoffe wie Zucker, Fett etc. jeweils bezogen auf 100 Gramm Lebensmittel an. Eine Angabe pro Portion ist zusätzlich freiwillig erlaubt. Dabei müssen Anbieter aber angeben, wie viel Gramm Lebensmittel eine Portion entspricht. In dem von Ihnen geschilderten Fall liefert eine Portion Schokolade von 25 Gramm 3 Gramm Zucker.

Die Referenzmenge hingegen gibt den Richtwert für die tägliche Nährstoffzufuhr eines Erwachsenen an. Die Prozentangabe beziffert, wieviel Prozent der täglich empfohlenen Verzehrsmenge eines Nährstoffs – in diesem Fall Zucker – durch eine Portion oder 100 Gramm eines Lebensmittels abgedeckt werden. In dem von Ihnen geschilderten Fall hat der Anbieter den Zuckeranteil an der Referenzmenge für eine Portion von 25 Gramm berechnet. Bei Zucker beträgt die Referenzmenge 90 Gramm am Tag. Bei 3 Gramm Zucker in der Portion sind dies (gerundet) 3 Prozent der Referenzmenge für Zucker.  

Aus Sicht von Lebensmittelklarheit sollten Anbieter die Angaben verständlich gestalten und klar kennzeichnen, dass sich der Referenzwert auf die Portionsgröße von 25 Gramm bezieht.