Die Umfrage zeigte, dass Verbraucherinnen und Verbrauchern in einem Fertigprodukt „Sauce hollandaise“ überwiegend Eigelb und/oder Butter erwarten. 70,6 beziehungsweise 69,7 Prozent der Befragten gaben an, dass diese Zutaten unbedingt enthalten sein sollten.

Ein knappes Viertel der Teilnehmerinnen und Teilnehmer wählte die Antwort, keine Erwartung zu haben, sondern die Zutatenliste zu lesen.  

Immerhin noch ein Fünftel der Befragten gab an, Pflanzenöl in der Soße zu erwarten. Vergleichsweise wenige Stimmen entfielen auf die Antwortmöglichkeiten Sahne (19,2 Prozent) und Milch (15,6 Prozent).

Klassische „Sauce hollandaise“ wird meist auf der Basis von Butter und Eigelb hergestellt. Die im Handel befindlichen Fertigprodukte mit der Bezeichnung „Sauce hollandaise“ enthalten hingegen überwiegend keine oder nur eine geringe Menge an Butter. Stattdessen sind sie beispielsweise auf der Basis von Wasser plus Pflanzenöl oder Sahne hergestellt. Einige Hersteller fügen Eigelb hinzu, aber nicht alle.

An der nichtrepräsentativen Umfrage auf Lebensmittelklarheit.de nahmen 531 Personen teil. Die Abstimmung lief vom 08.06.2018 bis zum 22.08.2018.