Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber – ist das nicht täuschend?

Frage

Ich habe einen Bayerischen Leberkäse-Aufschnitt gekauft – er enthält aber keine Leber. Ist das in Bayern nicht üblich? Meiner Ansicht nach ist die Bezeichnung falsch. 

Verbraucher aus Ruhwinkel vom 28.01.2026

Antwort

Tatsächlich enthält Bayerischer Leberkäse in der Regel keine Leber. Die Bezeichnung „Bayerischer Leberkäse“ für Fleischkäse ohne Leber ist in den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse festgelegt. Aus Sicht von Lebensmittelklarheit ist die Regelung aber nicht verbraucherfreundlich. 

Es gibt keine rechtlich verbindliche Vorgabe, wie ein „Bayerischer Leberkäse“ zusammengesetzt sein muss. In den „Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse“ ist aber eine übliche Zusammensetzung beschrieben. Demnach enthält Leberkäse in Bayern – anders als sonst üblich – in der Regel keine Leber. Fleischkäse ohne Leber kann den Leitsätzen zufolge daher als „Bayerischer Leberkäse“ bezeichnet werden. 

Anfragen und Beschwerden bei Lebensmittelklarheit zeigen allerdings, dass ein Teil der Verbraucher:innen erwartet, dass ein „Bayerischer Leberkäse“ Leber enthält. Aus Sicht von Lebensmittelklarheit ist das nachvollziehbar und die Festlegung in den Leitsätzen nicht verbraucherfreundlich. Unserer Ansicht nach ist eine Änderung der Leitsätze erforderlich. Hersteller sollten einen Hinweis auf die Schauseite drucken, wenn das Produkt keine Leber enthält. Wenn es nicht aus Bayern stammt, sollte dies ebenfalls auf den ersten Blick erkennbar sein.