Bergkäse aus Rohmilch

Frage

Ich habe einen Bergkäse gekauft. Laut Verpackung beinhaltet er nur „Milch“, was im Allgemeinen pasteurisierte Milch meint, da sonst ja explizit Rohmilch vermerkt sein müsste. Nun bin ich – nach dem Essen des Käses wohlgemerkt – zufällig auf die Seite des Käseproduzenten gelangt und lese dort, dass dieser Bergkäse aus Rohmilch besteht. So eine fehlerhafte Kennzeichnung, die absolut täuschend ist, gehört meines Erachtens abgemahnt, immerhin geht es um die Gesundheit von meinem Kind und mir und betrifft jede Schwangere.

Antwort

Da Bergkäse bei der Herstellung erhitzt wird, darf der Hinweis „mit Rohmilch hergestellt“ fehlen, auch wenn der Hersteller ursprünglich Rohmilch verwendet hat. Allerdings wird vereinzelt auch die Meinung vertreten, dass der Hinweis “mit Rohmilch hergestellt” aus Gründen des Verbraucherschutzes trotzdem auf dem Produkt stehen sollte.

Die Vorschrift zur Kennzeichnung “mit Rohmilch hergestellt” ist sowohl in einer EU-Verordnung als auch in der deutschen Tierischen Lebensmittel-Hygieneverordnung festgelegt. Sie gilt sowohl für verpackte als auch für lose angebotene Lebensmittel. Den Verordnungen zufolge muss der Hinweis auf Lebensmitteln stehen, die bei der Herstellung keiner Wärmebehandlung über 40 Grad oder physikalischer oder chemischer Behandlung unterzogen wurden. 

Abgesehen von den nicht eingehaltenen lebensmittelrechtlichen Vorschriften ist das Risiko für Schwangere beim Verzehr von Rohmilchkäse nicht immer gleich groß. Das sogenannte „Brennen“ des Käsebruchs bei maximal 55 Grad Celsius und die lange Reifedauer verschiedener Hartkäse führen zu einem Absterben der Mikroorganismen, sodass Hartkäse für Schwangere als unbedenklich eingestuft werden. Anders bei Weichkäse: Da der Käsebruch nicht gebrannt, sondern nur leicht gepresst wird und die Reifezeit vergleichsweise kurz ist, können Krankheitserreger hier eher überleben. Der Hinweis „Mit Rohmilch hergestellt“ darf hier nicht fehlen.