Vegetarische Fischfrikadelle mit geringem Sojaanteil

Frage

Ich habe eine vegetarische Fischfrikadelle gekauft. Sie ist gezeichnet mit „Auf Sojabasis“, laut Zutatenliste sind aber nur 17 % Soja enthalten, es steht an dritter Stelle nach Wasser und Paniermehl (aus Weizenmehl). Ist das so zulässig?

Antwort

Nach unserer Einschätzung ja. Bei veganen Fleisch- und Fischersatzprodukten wird der Fleisch- oder Fischanteil durch eine eiweiß- und/oder fetthaltige pflanzliche Zutat ersetzt. Im Falle einer Fischfrikadelle würden wir von einer eiweißhaltigen Ersatzzutat ausgehen. Laut den Leitsätzen für vegane und vegetarische Lebensmittel sollte der Anbieter auf diese Ersatzzutat deutlich und gut lesbar hinweisen, beispielsweise mit Formulierungen wie „mit Erbsenprotein“ oder „auf Sojabasis“. Dieser Hinweis steht üblicherweise im Hauptsichtfeld. Das hat der Anbieter in Ihrem Fall getan, denn nicht das Wasser oder das Paniermehl ersetzen den Fischanteil, sondern das Soja.

Dass der Anteil an Soja recht niedrig liegt – unter 20 Prozent – kann irritierend sein. Die Leitsätze machen allerdings keine Aussage über die übliche Menge von Ersatzzutaten. Diese kann je nach Art des Ersatzlebensmittels sehr unterschiedlich sein und ist jeweils im Einzelfall zu beurteilen. Wir haben uns einige Produkte angeschaut. Je nachdem, welche Ersatzzutat verwendet wird, liegt der Anteil über 50, häufig aber auch unter 20 Prozent. Er hängt bei Soja unter anderem davon ab, in welcher Form dies verarbeitet wird. Bei der Verwendung von isoliertem Sojaprotein scheint beispielsweise ein Anteil von unter 20 Prozent marktüblich zu sein.