Nährwertangaben bei Monoprodukten

Frage

Ich habe eine Frage zur Nährwertkennzeichnung von Monoprodukten, wie z.B. Weizenmehl, Hafergrütze, Kakao etc. Muss dort eine Nährwertangabe stattfinden?

Antwort

Die Nährwertkennzeichnung ist bei den meisten verpackten Lebensmitteln Pflicht. Allerdings gibt es Lebensmittel, die von der verpflichtenden Nährwertdeklaration ausgenommen sind, unter anderem:

• unverarbeitete Erzeugnisse, die nur aus einer Zutat oder Zutatenklasse bestehen,
• verarbeitete Erzeugnisse, die lediglich einer Reifungsbehandlung unterzogen wurden und die nur aus einer Zutat oder Zutatenklasse bestehen,
• Kräuter, Gewürze oder Mischungen daraus,
• Tafelsüßen,
• ganze und gemahlene Kaffeebohnen, Kräuter- und Früchtetees, Tee,
• Essig,
• Kaugummi,
• Lebensmittel in Verpackungen, deren größte Oberfläche weniger als 25 cm² beträgt.

Unverarbeitete Erzeugnisse, die nur aus einer Zutat oder Zutatenklasse bestehen, sind in der Regel landwirtschaftliche Erzeugnisse, wie Obst, Gemüse oder Kartoffeln sowie unverarbeitetes Fleisch und Eier. Als unverarbeitet gelten Erzeugnisse auch dann, wenn sie zum Beispiel in Scheiben geschnitten, fein zerkleinert, gemahlen, gekühlt, gefroren oder aufgetaut wurden. 

Als verarbeitet gelten Lebensmittel dann, wenn sie beispielsweise erhitzt, geräuchert, getrocknet oder mariniert wurden. Bei frischem Fleisch wird die Nährwertkennzeichnung verpflichtend, wenn es nicht nur zerkleinert, sondern auch gewürzt wurde. Ungewürztes Hackfleisch braucht demzufolge keine Nährwertkennzeichnung tragen, gewürztes Hackfleisch hingegen schon.  

Wann ein Erzeugnis zur Kategorie „verarbeitete Erzeugnisse, die lediglich einer Reifebehandlung unterzogen wurden“ zu zählen ist, kann nur im Einzelfall unter Betrachtung des Herstellungsverfahrens bzw. unter Anwendung spezieller Produkt-Verordnungen entschieden werden. Klassische Reifeprozesse sind enzymatische Vorgänge oder mikrobielle Aktivitäten, wie sie bei der Fleisch- der Käsereifung stattfinden. Es kann jedoch davon ausgegangen werden, dass auch Prozesse wie Erhitzen und Trocknen rechtlich zu den Reifebehandlungen zählen. 

Unserer Einschätzung nach zählen Mehl und Hafergrütze zu den von der Pflicht zur Nährwertkennzeichnung ausgenommenen Lebensmitteln. Kakaobohnen für Kakaopulver werden fermentiert, getrocknet und geröstet. Ob diese Schritte noch als „lediglich eine Reifebehandlung unterzogen“ einzuschätzen sind, ist aus unserer Sicht fraglich. Wir gehen davon aus, dass Kakaopulver eine Nährwertkennzeichnung tragen muss. Im Streitfall müsste dies aber vor Gericht entschieden werden. 

In jedem Fall wird eine Nährwertkennzeichnung verpflichtend, wenn die Lebensmittel mit nährwert- oder gesundheitsbezogenen Angaben beworben werden. 

Lebensmittelklarheit spricht sich gegen diese Vielzahl von Ausnahmereglungen aus, die zum Teil große Interpretationsspielräume bieten.