Mild gesäuerter Joghurt

Frage

Woran erkenne ich ob es sich um einen milden Joghurt handelt, beispielsweise bei einem „Bio-Joghurt pur“ oder einem „Joghurt Original“. Wissen Sie ob dafür Original-Kulturen verwendet werden oder mild gesäuerte?

Antwort

Handelt es sich um mild gesäuerten Joghurt, ist dies durch die Bezeichnung „Joghurt mild“ erkennbar. Die Angaben „pur“ oder „original“ sind rechtlich hingegen nicht geregelt.

Die Bezeichnungen für Joghurterzeugnisse werden in der Milcherzeugnisverordnung rechtlich definiert. Bei „Joghurt“ bestehen die Reifungskulturen überwiegend aus Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus. Werden anstelle des Lactobacillus bulgaricus andere Lactobacillen eingesetzt, die den pH-Wert im Verlaufe der Reifung nur wenig senken und so zu einem milderen Geschmack des Joghurts führen, muss die Bezeichnung „Joghurt mild“ lauten.

Die Angaben „pur“ oder „original“ tauchen in den Rechtsvorschriften nicht auf. Aus keiner der beiden Angaben können Käufer daher schlussfolgern, was für eine Art von Joghurt-Kultur der Hersteller verwendet hat.

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