Ballaststoffe in der Nährwerttabelle

Frage

Heute ist mir bei den Nährwertangaben auf meinem Eiweißbrot die Ballaststoffangabe aufgefallen, Leider konnte ich nirgends die Regelung finden, ob diese nun in den Gesamtkohlenhydraten vorkommen, oder ob sie als einzelner Posten diesen hinzuzurechnen sind.

Antwort

Ballaststoffe gehören überwiegend, aber nicht ausschließlich zur Gruppe der Kohlenhydrate. Im Gegensatz zu anderen Kohlenhydraten wie Stärke werden sie von unseren körpereigenen Verdauungsenzymen nicht abgebaut.

In der Nährwertkennzeichnung werden Ballaststoffe deshalb von den Kohlenhydraten getrennt aufgeführt. Die Angabe des Ballaststoffgehaltes erfolgt freiwillig. Sie steht in der Tabelle zwischen Kohlenhydraten und Eiweiß.

Obwohl der Mensch Ballaststoffe nicht verdauen kann, sind sie nicht kalorienfrei, denn die Mikroorganismen der Darmflora verwerten einen Teil der Ballaststoffe. Die dabei entstehenden Abbauprodukte werden vom Darm aufgenommen und liefern dem Körper Energie. Bei der Nährwertkennzeichnung gehen sie daher mit 2 Kilokalorien pro Gramm in die Brennwertberechnung ein.