Aroma in Trüffelöl

Frage

Die meisten Trüffelöle bestehen aus Öl und Aromastoffen, es gibt aber einige Hersteller, die damit werben, das Olivenöl nur auf natürliche Weise mit Trüffeln zu aromatisieren, zum Beispiel indem ein paar Stückchen weißer Albatrüffel ins Öl kommen. Ich bin etwas misstrauisch. Weißer Albatrüffel ist so teuer und selbst teure Trüffelöle dann doch vergleichsweise günstig. Kann es sein, dass kleine Mengen künstliches Trüffelaroma nicht deklariert werden müssen? Und also auch nicht deklariert werden?

Antwort

Ein als Trüffelöl bezeichnetes Produkt muss nach unserer Auffassung Trüffelstückchen oder „natürliches Trüffelaroma“ enthalten. Es dürfen ihm aber grundsätzlich weitere Aromen zugesetzt werden, die nicht vom Trüffel stammen. Diese müssen im Zutatenverzeichnis angegeben sein.

Auch bei Ölen, die tatsächlich Stücke von weißem Albatrüffel enthalten, sollten Sie in die Zutatenliste schauen, denn sie können trotzdem zusätzlich aromatisiert sein. Finden Sie in der Zutatenliste die Angabe „natürliches Albatrüffelaroma“ stammt das Aroma tatsächlich aus dem Trüffel – das ist gesetzlich genau geregelt. Die Angabe „Trüffelaroma“ dagegen – also ohne den Zusatz „natürlich“ – ist gesetzlich nicht ausdrücklich geregelt. Es wird die Auffassung vertreten, dass das benannte Lebensmittel – hier also Trüffel – lediglich als Geschmacksbeschreibung zu verstehen ist und nicht als Hinweis darauf, woraus das Aroma gewonnen wurde. Finden Sie also diese oder die Angabe „Aroma“ in der Zutatenliste, handelt es sich höchstwahrscheinlich um ein künstliches Aroma. Nach unserer Ansicht würde ein Geschmackshinweis zur Beschreibung künstlicher Aromen besser durch die Angabe „Aroma mit Trüffelgeschmack“ zum Ausdruck kommen.