real,- Spaghetti, Hartweizenteigware mit Ei

Darum geht’s:

Die Spaghetti sind auf der Schauseite genauer als „Hartweizenteigware mit Ei“ spezifiziert. Die Zutatenliste auf der Rückseite weist den Eigehalt als 0,8 % Eigelbpulver aus, was etwa einem Eigehalt von 5 % entspricht.

Das ist geregelt:

Nach den Leitsätzen ist für Teigwaren, die nicht mindestens den verkehrsüblichen Eigehalt aufweisen, die Bezeichnung Teigwaren, Nudeln oder Pasta, auch in Wortverbindungen (z. B. Bandnudeln) oder je nach Form, zum Beispiel als Spätzle, Makkaroni, Spaghetti, vorgesehen.
Demgegenüber ist für die Bezeichnung „Eier-Teigwaren“, z. B. Eier-Nudeln, Eier-Pasta oder Eier-Spätzle, ein Gehalt von mindestens 100 g Vollei oder die entsprechende Menge Eigelb oder die entsprechende Menge Vollei- und/oder Eigelbprodukte auf 1 kg Getreidemahlerzeugnisse in den Leitsätzen festgelegt.

Die Formulierung „Teigware mit Ei“ ist nicht in den Leitsätzen definiert.

So sieht’s die Verbraucherzentrale:

Unserer Einschätzung nach dürfte für viele Verbraucher kein Unterschied zwischen der Bezeichnung „Eierteigware“ und „Teigware mit Ei“ besteht. Sie können für eine Teigware mit Ei also ebenso viel Ei erwarten wie für eine Eierteigware.
Die Leitsätze sind zwar keine Rechtsvorschriften, sie spiegeln aber die Verkehrsauffassung des Marktes wider. Sie können unseres Erachtens damit als Maßgabe für die Bewertung des Eigehaltes in Nudeln dienen.
Welcher Menge an frischem Ei eine bestimmte Menge an Eigelbpulver entspricht, ist für Verbraucher nicht transparent. Die Vorgabe der Leitsätze für Eierteigwaren sind 100 g Vollei oder die entsprechende Menge Eigelb oder Eigelbpulver/kg Getreidemahlerzeugnis. Es ist also eine Umrechnung von Vollei in Eigelbpulver erforderlich. Dazu muss man wissen, dass 100 g Ei zu etwa 37 % aus Eigelb bestehen und die Trockenmasse von Eigelb etwa 48 % Eigelbpulver beträgt. Das bedeutet 100 g Vollei enthalten etwa 18 % Eigelbpulver oder anders ausgedrückt: eine Eierteigware sollte 1,8 g Eigelbpulver je 100 g Getreidemahlerzeugnis bzw. etwa 1,6 g Eigelbpulver je 100 g Nudeln enthalten.
Mit 0,8 g Eigelbpulver/100 g Nudeln haben die real,- Spaghetti also nur die halbe Eigelbmenge, die die Leitsätze für Eierteigwaren vorgeben.

Fazit:

Der Anbieter sollte sich nach den Leitsätzen richten und für seine Teigware mit Ei die Vorgaben der Leitsätze für den Eigehalt von Eierteigwaren einhalten oder bereits auf der Schauseite deutlich auf den geringeren Eigehalt hinweisen.